关于取消《半汁葡萄酒》标准后

对山葡萄酒的解释和说明

一、《山葡萄酒》标准在中国葡萄酒的标准体系上是独立标准,与《半汁葡萄酒》标准是两个不同的标准。二者存在和产生的根本原因绝不相同。

《半汁葡萄酒》标准是国家针对当时我国经济、人民生活水平相对低下,葡萄资源相对缺乏的具体国情而制定的。现在我国经济水平和人民生活水平都有了显著提高,葡萄种植和葡萄酒业也有了较大发展,取消《半汁葡萄酒》标准是历史必然。

《山葡萄酒》标准的产生是由原料自身特点决定的。我国葡萄酒业老前辈朱梅、郭其昌等都非常珍爱山葡萄酒产品,业内资深权威人士在论著中也明确说明“我国的山葡萄酒色深酸高,籽大汁浓,破碎后非常粘稠无法操作,完全使用山葡萄酿成的酒外观几乎成黑色,酸得无法入口,因此必须加糖等调制成悦人的宝石红色和酸甜适口的产品。同时山葡萄具有特殊果香,这种巧妙的酿造,制成了让人喜爱的商品。”国家也正是基于真正山葡萄酒有完全有别于半汁酒的特殊性和合理性,系野生果实利用,产品已多年为消费者承认并喜爱,故予以保留。

因此正退出也理应退出市场的是按正常工艺操作即能生产全汁型而人为降低质量的半汁酒,而不是具有特殊性的真正的山葡萄酒。

二、山葡萄酒的执行标准《山葡萄酒》标准具合法性。

在国家2003317日明令废止《半汁葡萄酒》标准后,目前国家关于葡萄酒的标准是GB/T150371994葡萄酒和QB/T19821994山葡萄酒。我公司生产的通化解百纳干红葡萄酒和通化霞多丽干白葡萄酒等产品执行的是前者,山葡萄酒系列产品执行的后者。《山葡萄酒》标准仍然是国家葡萄酒相关标准中的重要分支。

三、山葡萄酒的非全汁性不等于其质量和营养价值低于其他品种酒的全汁型。

首先,目前我公司经多年发酵及降酸工艺等技术上探索和新工艺引进,使我们的部分山葡萄酒产品已成为全汁型。需要强调说明的是,部分山葡萄酒产品的非全汁绝不等于其质量价值和营养价值低于用赤霞珠等国外引进品种葡萄制成的全汁酒。具体见附录“山葡萄酒产品说明”。

二○○三年六月五日

山葡萄酒产品说明

山葡萄起源于我国,属东亚种群,主要分布在北纬40-50度,东经125-135度,年日照2400-2500H,有效积温为2400-2900℃,年无霜期110-130天的长白山区域特殊的山林地带的生态环境中。这种冷凉的气候条件,使山葡萄果实具有丰富的含酸量,在该条件下缓慢的成熟过程为其芳香、味美等品质提供了良好的前提条件。用其酿制的山葡萄酒细腻、清爽、品味独特。据研究,山葡萄在风格、品质及营养和保健功能等方面与欧亚种葡萄酿成的酒差异显著,表现出其自身的特色和特点。

1、感官质量与风味独特

1.1色泽方面

山葡萄酒的色泽比欧亚种葡萄酒更艳丽,其色素含量是后者的1-2倍,多酚物质含量高于后者。

表一

品种

花色素

单宁

黄酮醇

山葡萄酒

0.4-1.5

2-7

1.43

欧亚种葡萄酒

0.2-0.5

1.5-5

0.15

1.2香气方面

山葡萄酒有极其显著及独特的野生清香味,经地下酒窖橡木桶陈酿,低温贮藏后又形成自己的特殊酒香和风格。

1.3滋味方面

因山葡萄的品种特性及其生长的生态环境特点,使其含酸量丰富,含单宁量较高,形成其味感更厚重、强烈、清爽。

表二

品种

酒石酸

苹果酸

柠檬酸

琥珀酸

乳酸

醋酸

山葡萄酒

6.1-8.5

2.16-8.5

0.1-0.8

0.8-2.3

0.11-0.8

0.6-1.3

欧亚种葡萄酒

2-4

1.5-4

0-1.5

0.5-1.5

0.1-0.5

0.5-1

2营养价值和保健功能高

2.1山葡萄酒所含有的人体所必需氨基酸含量更高,矿物质成分及干浸出物含量更高。

表三

品种

K

Na

Ca

Mg

Fe

Mn

Zn

Co

干浸出物(克/升)

山葡萄酒

112

31

260

132

34

21

11

1.9

25-33

欧亚种葡萄酒

101

46

148

84

12

21

5.6

1.5

17-21

2.2其白藜芦醇和黄酮类功能性化合物因山葡萄的果皮是欧亚种葡萄的2-3倍而含量更高,据资料;生长在寒冷地区比温热地区葡萄中的白藜芦醇含量高3毫克/升。

表四

品种

黄酮含量

山葡萄酒

1435

欧亚种葡萄酒

441

 

 

 

 

 

另据资料:野生山葡萄含有和SOD成分对人体健康和抗衰老更加有益。

    通化葡萄酒股份有限公司是东北地区生产真正山葡萄酒的大型企业,公司发展历史悠久。其产品以山葡萄为主要原料,将先进的科学技术和独特的传统工艺相结合,生产出的山葡萄干红和甜红等系列产品,酒质醇厚、果香独特、晶莹剔透、口味幽雅。山葡萄酒有其他葡萄酒无法比拟的风格和典型性,有其自身独特的内涵。