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如何选购葡萄酒

    
如何选购葡萄酒(专家答疑)
日期:2004-2-6
来源:http://www.sina.com.cn 人民网-人民日报  作者:不详
    河北读者杜严昆来信询问:现在很多人建议饮用葡萄酒。请问如何选购葡萄酒?

  我国著名葡萄酒专家、中国农业大学葡萄酒研究中心主任段长青教授解答说:葡萄酒含有一定量的维生素、矿物质、多酚和单宁类化合物等,适量饮用,对人体具有多种营养保健作用。早在古埃及、古希腊、古罗马以及我国古代,人们就认识到葡萄酒的强身、滋补、镇静、利尿、助消化和杀菌作用。上世纪90年代后,科学家又发现葡萄酒中含有的多酚和单宁类化合物具有超强的抗氧化作用,并能同VC、VE协同作用,且可在血管中保持数小时生理活性。这些性质对于清除人体自由基、防止血液脂质氧化、阻止动脉硬化前体形成、降血压、抑制血小板聚集和抗癌抗衰老具有显著作用。

  葡萄酒只有在适量正确饮用时才表现以上功能,过量饮用同样具有一定副作用。正常情况下,适宜饮用量为每人每天250—300毫升(约1/3瓶),最好配合正常进餐和晚上睡眠前分别饮用。

  选购葡萄酒要注意几点。一、应根据个人的口味特点和食物类型选购不同的葡萄酒种类,口味清淡的应以新鲜白、桃红、红葡萄酒为主,口味浓厚的应以陈酿红、白葡萄酒为主;突出鲜味的清淡食物应配合饮用新鲜白和桃红葡萄酒,高脂肪、高蛋白的食物应配合饮用口味厚重的陈酿型红、白葡萄酒;餐前开胃酒以加香葡萄酒为主;餐后酒以甜型葡萄酒为主。二、不同类型葡萄酒的饮用温度不同,干白葡萄酒多以8—12℃为佳;干红葡萄酒多以14—18℃为佳;甜型葡萄酒多以8—10℃为佳。三、葡萄酒应倒放或平放于冷凉(12—15℃最佳)、干燥、避光处。一次未饮用完的干型葡萄酒,可用原木塞或购买的代用塞密封后存放几天,但酒质量会下降,应尽快饮用;一次未饮用完的甜型葡萄酒,必须用原木塞或购买的代用塞密封后于0—4℃处冷藏,并尽快饮用,否则会变质败坏。

  《人民日报》 (2004年02月05日 第十四版)

 
 
 

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