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斟葡萄酒方法


斟葡萄酒方法

  随着社会交往的增加,在家里招待客人、出席宴会都离不开斟酒,斟酒看起来十分容易,但要做得出色并非简单,

尤其对餐饮业服务员来说,斟酒是服务员的一项基本功。

1、斟酒前的准备
  
  前面已说过,红葡萄酒最适温度为16-18°C;白葡萄酒应加冰降温至8-10°C;服务员在取酒或招待客人拿酒时,

不宜将酒瓶摇晃,这样会使葡萄酒中的泡淀物浮起。葡萄酒中有微沉淀物是正常的,但不宜将它摇起,那样会大煞口

味。同样道理:葡萄酒存贮时也不要倒置。葡萄酒底部中间突起,四周下凹,就是为了使沉淀处于凹处,斟酒时使沉

淀不易倒出。斟酒前服务员要向旅客人展示酒瓶,应使酒标朝外,使宾主看清酒标,与此同时,服务员要说出酒的名

称、厂家、产地等。然后开瓶,开瓶时,用刀割去瓶尖的铝铂,并把所有杂物从桌上取走,用开瓶器取出木塞,这时

不应该发出很大的“卟”声,然后把木塞横放在桌上,以让客人看清木塞上的厂家标记。

2、斟酒方法

  斟酒时,应从第一主宾位置开始,按顺时针方向绕餐桌依次进行。给客人斟酒,应手持酒瓶将商标朝向宾客,再示

意一下,若客人有不同意的表示,应换其他酒。斟酒姿势要正,站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶斟酒;不可

左右开弓,身体不要紧贴客人,但也不要远离客人。

接着在主座客人的酒杯中倒一点酒,让他(她)先尝一下,用来判断酒是否满意,在得到主人的许可后,方可按顺进

针方向为其他客人倒酒,每次倒酒只倒半杯,最多不要超过2/3。瓶口不可搭在酒杯上,要距离2厘米左右以免相互碰

击。斟酒时要先客人,最后一位才是主人。

在为客人服务中,如果看于到客人的酒杯空了,需要及时询问是否再来一杯新的或再倒酒,如果看到酒瓶空了,也需

要主动询问是不是需要再来一瓶新的。

3、斟酒中酒的品牌中顺序

  斟各种不同的葡萄酒,有一定顺序,进餐时,一般在饭前,首先要给嘉宾斟一小杯甜味较高的开胃酒,如威士忌、

罗姆;席间则是各色葡萄酒,也叫佐餐酒。由于葡萄酒中的果酸与酒精等反应,各成分间达到了极好的平衡,使饮酒

人并不感到葡萄酒含有多少酒精。只要不喝醉,葡萄酒自始至终给人以清新爽口的感觉,葡萄酒的这种特性,使它成

为最好的甚至是唯一的酒精佐餐饮料。在斟佐餐酒时,先倒白葡萄酒,再倒红葡萄酒。佐餐完后,最后斟一小杯白兰

地之类的烈性酒,以助消化,称餐后酒。

 
 
 

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